函授包括烤面筋的制作详细步骤、精确到克的酱料配方比例，和来我的摊位学习效果一样。
函授费用总计500元。（1天就可学会）。
函授可以节省很大开支，因为往返上海的路费、住宿的花销（3-4天左右）等也是一笔不小的费用。

文字配方写明了熬制酱料需要的各种佐料和具体克数，视频资料讲解具体如何操作。
函授和来摊位学习效果一样，以下为函授所有配方资料：

【第一步】面、面筋粉、用水量、和面

01.和面用水量、面筋粉比例;
02.和面与搅面步骤;
03.和面水的处理步骤;
04.面团压平成型操作;
05.醒面的详细操作;

【第二步】切面筋的步骤和技巧

01.大块面团切成长条状;
02.把条状面筋切成单个面筋片
03.面筋片的切法与注意事项;
04.边切面筋边缠面筋的技巧;
05.缠好的面筋串串入锅注意事项和步骤;

【第三步】无痕缠面筋的详细步骤和技巧

01.无痕缠面筋的讲解与步骤;
02.无痕缠面筋手法演示;
03.缠面筋藏头去尾实现无痕的技巧;
04.缠好面筋以后的处理步骤;

【第四步】切面筋串的技巧和步骤

01.面筋串的螺旋切法与步骤;
02.切面筋串的间距和旋转技巧;
03.切好的面筋串的处理方法;

【第五步】穿串的技巧

01.穿面筋串的技巧和方法;
02.穿面筋串的详细步骤;
03.面筋串穿好之后如何保存;

【第六步】烤面筋的步骤与注意事项

01.烤面筋的步骤与技巧;
02.老三烤面筋秘制酱料的使用;
03.烤面筋串时撒料的使用;
04.面筋串烤制时的时间和火候控制;
05.烤面筋时需要注意的事项和讲解;

【第七步】秘制酱料的熬制（非红油）

01.20多种大料和详细配方比例;
02.熬制酱料是油温、时间、火候的精确控制;
03.熬制酱料过程中需要注意的其它问题;
04.酱料熬制的整体步骤;

【第八步】烤面筋撒料的制作

01.老三烤面筋撒料的详细配方比例;
02.撒料的制作过程;
03.如何撒料、何时撒料;